餐饮

回归本原

尽管迪拜范思哲宫酒店展示着它的华丽与庄严,但在餐饮方面,酒店的烹饪和餐饮总监曼苏尔·莫马利安坚持将重点既是简约上

 是什么促使你走这条职业道路? 

“ 我一直梦想成为一名厨师,所以我一直很努力地工作去实现这个理想。在德国生活的时候,很难确保在一家知名餐厅固定一份主厨的工作,所以我选择从接待开始,学习从操作,服务到厨房的一切工作。起初, 我的家人并没有鼓励我去追求这个职业,尽管这让我更加雄心勃勃。但在我最初的几次成功之后,他们开始意识到我有多喜欢烹饪,家庭聚餐的烹饪问题也因为我迎刃而解。” 

您将自己描述为具有德国血统的伊朗厨师— 这两个国家如何影响你的烹饪? 

“烹饪是讲故事,我一直希望将伊朗美食带到高级餐厅,与客人分享丰富的波斯风味和童年的回忆。虽然烹饪技术很简单,主要是烧烤和炖菜,但这使我对传统菜肴的呈现更具创新性。我的另一半DNA 已经成为了爱德国食品的原因。我也喜欢煮德国菜, 并且更喜欢吃它。” 

您为迪拜范思哲宫酒店 Vanitas 餐厅带来了什么食物理念? 

“理念是‘保持简单’。真实性和简洁性是使Vanitas 如此受欢迎的元素。这里的一切都融合在一起— 食物, 氛围和室内设计。对细节的关注非常重要,没有任何压倒性的东西。这是一家别致的餐厅,简约而又优雅。” 

迪拜有很多意大利餐厅,是什么让 Vanitas 脱颖而出? 

“除了正宗的意大利美食外,Vanitas 还设计了以较小的规模重现舞池的感觉。室内设计华丽而错综复杂,让您感觉自己就像童话故事一样。在 Vanitas 餐厅享受真正的范思哲体验,从您到达最后一道菜。我们使用的范思哲瓷器 Medusa Blue Rosenthal 系列餐具,是我们的客人所喜爱的独特风格。这是一个非常适合白天或晚上外出的亲密体验。餐厅还设有俯瞰迪拜河的美丽露台,是度过美妙夜晚的完美背景。” 

菜单上有哪些你最喜欢的菜? 

“ 我喜欢龙虾饺子和牛肉生肉片。这两道菜可以在意大利餐厅中有着很高的点击率,不过我坚信我们餐厅的是最好的。” 

如果有人对餐厅不熟悉,他们应该点什么? 

“ 我们做的就是意大利家常菜,从意大利面到最精致的酱料和调味。我推荐我们的招牌菜榛子鲈鱼或者芦笋烩饭。” 

你认为最重要的原材料是什么? 

“ 番茄和罗勒在意大利烹饪中非常重要。永远在我的厨房清单第一位。” 

完美一餐的秘诀是什么? 

“ 我认为开发食谱是一项艰苦的工作。没有什么比花时间完善一道菜更重要了。” 

如何定义一个好餐厅? 

“ 简单和真实是烹饪界的新口号”我完全喜欢这种新趋势,鼓励厨师回归基础,更注重品味。” 

如果你可以选一个城市去过周末,吃美食,你会去哪里,为什么? 

“挑选一个很难。我很高兴发现每一个美食目的地。我有很多与世界各地的好餐馆有关的回忆。在某些地方, 我经历了很棒的服务,在其他地方,令人难忘的菜肴。还有一些地方,与那里的人聊天非常愉快,值得一生去铭记和珍惜。“每家餐厅都应该提升客人的体验,为客人留下长久而美好的回忆,不只是提供食物而已。” 

你工作中最好和最难的部分是什么? 

“ 我在米其林星级餐厅工作了 15 年,专业厨房是有名的压力巨大,这是一个苛刻的世界,但同时也是最美丽的世界。“它可以让你成长和学习,在几乎不可能中生存下来。” 

了解有关更多信息致电 04 5568888 或登陆 palazzoversace.ae 

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