餐饮

亚洲灵感

想要顺畅经营管理在世界上最著名的饮食品牌之一绝非易事,但是阿布扎比海滩 Buddha-Bar 的主厨艾克瑞文佐菲卡尔却让它显得毫不费力刚开张不过几个月,阿布扎比海滩 Buddha-Bar 迅速蹿红,成为首都时尚人群首选的热门聚会场所。这里能给你的体验绝不比位于巴黎的总店能给的少。这个成功故事背后的众多明星之一是酒吧主厨艾克瑞文佐菲卡尔。位于阿布扎比瑞吉度假酒店的酒吧完美的环境与阿布扎比的美食体验相辅相成,是由这位烹饪专家亲自策划的泛亚洲,日本和地中海风味美食体验吸引了大批慕名而来的饕客。

跟我们说说你是怎么开始厨师生涯的

“儿时我的母亲照顾我生病的父亲时,我必须照顾我的兄弟姐妹。放学后我会帮忙准备午餐和晚餐。那时候才发现我对烹饪的热情,这让我意识到我有多喜欢在厨房里度过时光,之后我决定成为一名厨师。在刚开始入行的时候,我渴望学习新事物,获取新知识,并参与烹饪比赛,其中一些让我感到自豪。我在印度尼西亚出生和长大,我的烹饪背景围绕着亚洲风味。然而,在 11 个不同的国家工作并尝试新的烹饪概念和美食帮助我进一步发展这些技能2014 年,当迪拜 Buddha-Bar 获得最佳酒吧奖时,我很幸运地看到了我的努力成果。

在阿布扎比海滩 Buddha-Bar 工作是什么样的体验

“每天都是一场冒险之旅。有一个像家人一样的团队,我们总是互相笑着开玩笑,但在服务时间我们仍然像一台运行良好的机器一样工作。与来自不同国家的人交流并观看团队学习新的语言和文化习俗是很有趣的。我们都非常亲密,并且总是愿意协助他人并在没有被问到的情况下提供帮助。随着新的促销活动和用餐体验的不断涌现,在尝试新概念时将我们一起头脑风暴非常令人兴奋。”

运营团队时你最先考虑的是什么

“家庭,忠诚和正直;这些是我打算在我的团队中灌输的价值观,这促使他们总是尽力而为。我也推动我的厨师不断学习和激发他们的激情。为了让事情变得令人兴奋,我确保经常调岗,这样他们就可以在这里充分利用他们的时间去学习和创造。”

亚洲美食在首都的餐饮市场竞争非常激烈,Buddha-Bar 如何保持自己立于不败之地?

任何人都可以按照菜谱来做菜。但我相信,我们的热情和诚信使我们与众不同,并推动我们实现最佳用餐场所的目标。作为烹饪专家,我们的目标是提供美味的食物和与众不同的体验。餐厅不仅仅是关于厨师,还涉及服务,设施,促销以及客人与之互动的每位员工的个性。我们共同努力实现一个目标就是让阿布扎比的 Buddha-Bar 尽可能好。我们鼓励员工与客人建立个人联系,并将每一位走进我们店里的人视为贵宾。”

是什么成就一道菜

“每道菜都有三个基本元素。没有这些,根本就没有味道。时间,激情和努力都来自于任何其他有形成分,而且每一道菜都融合了这些方面。如果厨师没有将自己的努力和热情投入到菜肴中,并且没有把时间用于改进他的工艺,那么结果将达不到标准。”

当谈到味道与展示时,你是怎么做的实现两者之间的完美平衡?

“我们先用眼睛吃饭,所以菜品的呈现至关重要会直接影响到客人对于食物品味的理解。话虽如此,味道无疑是最重要的方面。一道菜可能看起来不那么开胃,但如果味道很棒,它会留下持久的影响,并让客人成为回头客。但是,在每个菜肴的组成部分和呈现方式之间找到完美的平衡需要练习,因为它在很大程度上依赖于厨师的经验和创造力。这一切都是为了理解菜品大小,颜色和纹理。”

做主厨最棒的地方是什么

“每天都面对不同的生活。从来没有一个固定的例程,你永远不知道前面的一天会是什么样子。有时候,厨房可能非常繁忙,压力很大,令人沮丧,但它也可以是有趣,安静和快乐的。但是,我相信厨师最大的满足感来自于一位快乐的客人。当我们看到客人笑着离开时,我们满心欢喜。”

不在厨房的时候,你通常喜欢吃些什么

“作为一名印度尼西亚人,鱼头咖喱是我喜欢烧的菜。让我想起我从学校回到家的寒冷下午,母亲已经为我准备好了这道菜的时候。”

所以那道菜也是你最喜欢的一道菜了吧

“是啊,虽然我也算是吃遍世界美食,不过对我来说,妈妈煮的饭菜永远是最好的味道。”

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