ГАСТРОНОМИЯ

Артем Логин: «Готовьте еду, которая нравится вам!»

Знаменитое кафе L’ETO, открывшееся в Лондоне в 2011 году, быстро завоевало сердце своего посетителя. В апреле 2017 года оно открылось и в Дубае, предлагая широкий выбор завтраков и ланчей, а также настоящее раздолье для сладкоежек – более 50 наименований тортов и пирожных: «Наполеон», всеми любимый медовик, чизкейки и многое другое. Об своем бизнесе и его успехе рассказал основатель сети Артем Логин.

Успех ресторанного бизнеса состоит из ответов на следующие вопросы: 

  • Во-первых, очень тщательно нужно продумать концепт – какая еда будет интересна населению именно этого города/страны? Чем будет отличаться новое заведение от других и кто конкуренты этого заведения? Существует ли рынок для вашего предложения?
  • Определиться, сможет ли выбранный вами продукт генерировать нужную выручку?
  • Локация, Локация, и еще раз Локация! Сэкономив на месторасположении, можно похоронить самую блистательную идею или продукт. Дайте людям легче найти вас.
  • Обязательно окружите себя людьми в команде, с кем вы говорите на одном языке, кто вас ценит, понимает и слушает.
  • Готовьте еду, которая нравится вам, как ресторатору, и никому больше. Ведь именно это вы предлагаете людям – виденье своих вкусов.

Артем Логин, основатель сети кафе L’ETO

Чем Вас привлек Дубай?

Вт уже более двух лет я живу в Эмиратах. Самое первое, что бросилось в глаза – это здоровая позитивная энергия всех работающих и живущих в этом городе людей. Недаром город вырос столь стремительно в такое короткое время. Люди приезжают сюда за лучшей жизнью, понимая, что только их усердный труд проложит дорогу к их счастью и благополучию. А государство ОАЭ всеми силами делает все, чтобы обеспечить комфортные условия для счастливой жизни, заработка и развития их граждан и резидентов.

А какие места в городе, на Ваш взгляд, самые мощные по этой позитивной энергетике?

Дубай это город контрастов, который умело сочетает в себе новое и старое. Многие проекты девелопера Meraas: City Walk, La Mer, новый остров Bluewaters веют той самой чистой, позитивной энергией. Это те места, в которых собраны лучшие дизайн-идеи и смелые решения, направленные на создание комфортных условий для их посетителей. Это места поистине мирового уровня, учитывающие тенденцию смены предпочтений клиентов, заключающаяся в проведении как можно большего количество времени за пределами классического молла. С другой стороны, так как я изучаю арабский язык и очень интересуюсь местной культурой, меня привлекают такие традиционные места как Al Fahidi Historical Neighbourhood или Dubai Creek.

Рассчитывали ли вы на столь высокий успех в самом начале своего ресторанного дела? Через какие трудности пришлось пройти? 

L’ETO началось со скоромного (по размерам) заведения в центре Лондона в районе Сохо, который славится наличием огромного количества шумных баров и ресторанов. В таких районах как этот очень тяжело получить помещение, и дело не в деньгах: очень часто хозяева мест под сдачу в аренду предпочитают работать с уже известными операторами, нежели с новичками, а как в моем случае, с иммигрантом из России. Но удача повернулась лицом: нам удалось договориться с владельцем, который согласился право аренды нам. По меркам ОАЭ, США или СНГ помещение было крошечное: всего 70кв. м., но оно обладало довольно фасадом, длинною 7.5м, с окном, вытянутым вдоль улицы. Ради экономии места было принято решение разместить витрину с тортами вдоль окна, так как иначе она бы не помещалась. Это заставило нас экспериментировать с выкладкой тортов. И это сработало! Мы не потратили ни копейки на маркетинг, потому что витрина с великолепно красивыми тортами затягивала мимо проходящих людей сама по себе.

Спустя несколько лет после открытия, Лондон скал активно посещаться гостями из ближневосточных стран, включая Эмираты – британцы разрешили гостям из этих стран приезжать без виз на короткий срок. Лондон стал главной точкой притяжения и модным местом для отдыха арабов в одночасье. К тому времени имея 5 работающих заведений L’ETO, мы стали одним из самых любимых кафе для гостей Ближнего Востока, поскольку они большие любители сладкого.

В этом и состоит секрет успеха? 

Отчасти. К тому же у нас самые вкусные торты в мире, мы любим свое дело, любим экспериментировать, у нас доброжелательный персонал и очень уютная домашняя атмосфера с мягкими стульями и креслами. У нас классные завтраки и обеды, которые порадуют каждого, качественный кофе и сногсшибательный выбор напитков.

Расскажите о проекте Secret Garden. 

Выдалась уникальная возможность «активировать» неиспользуемую территорию в City Walk’e. Оригинальным образом планировалось расширить L’ETO, однако этот план быстро поменялся: людям нужен был новый повод прийти в новое место. Проанализировав, что 66% клиентов L’ETO – это девушки и женщины, мы решили сделать проект с уклоном на эту прекрасную половину человечества. Идея сада явно коррелировала с домашней темой L’ETO, и в основу дизайна встала композиция из 40,000 цветов в центре зала. Мы сделали новую постройку на пустом месте, украсили огромных количеством цветов, создали уют. Вставал главный вопрос: что продавать?

Начался длительный процесс разработки новых десертов и напитком – мы придумали более 40 видов тортов и пирожных с абсолютно новыми вкусами, красивыми на вид, а главное натуральными и домашними. Каждый десерт украшен живым цветком, что подчеркивает невинность и свежесть концепта. Наш замечательных кофе, а также моктейли (безалкогольные коктейли) с ботаническими оттенками, уклоном на травы и красивой презентацией дополнили эту красивую картину. 

Как успеть уследить за всеми трендами и какую литературу порекомендуете?

Больше путешествовать! Это самый ценный совет для любого бизнесмена и ресторатора! Только это дает столько сил, вдохновения и идей. Нужно везде стараться подмечать малейшие детали, следить за новинками разных заведений мирового уровня, работающие в вашем профиле. Есть несколько определенно талантливых шефов с необычным виденьем блюд – например австралийская шеф-писательница Донна Хей (Donna Hay) – ее идеям и креативу можно позавидовать!

Современные технологии подгоняют мир развиваться все стремительнее. Каким вы видите ресторанный рынок будущего и что, на ваш взгляд, важно сохранить в этом движении прогресса?

Для рестораторов и посетителей открывается уникальная возможность подчерпнуть новые идеи через новые платформы для «шеринга». Я думаю, что Instagram’ом дело не ограничится и в ход пойдут новые технологии, рассчитанные на то, чтобы окунуть человека в атмосферу заведения, дать возможность увидеть блюда из этого заведения, даже не побывав там. В данный момент мир настолько тесно связан за счет социальных сетей, и этот тренд будет продолжаться.

Я верю, что несмотря на развитие электроники и автоматизации, ресторан останется тем местом, куда приходят люди, чтобы переключиться на что-то новое, порадовать себя. Будут меняться тренды в блюдах и методы приготовления, но суть ресторанного бизнеса останется неизменной –любой ресторан будет местом встреч для людей, чтобы разделить трапезу и отлично провести время.

02 4413318 — в Абу-Даби, 04 3452211 — в Дубае.

Leave a Response