طعام

حياة اجتماعية

الطاهي‭ ‬هاينز‭ ‬بيك‭ ‬الحاصل‭ ‬على‭ ‬جوائز‭ ‬يصل‭ ‬إلى‭ ‬مطعم‭ ‬سوشيال‭ ‬باي‭ ‬هاينز‭ ‬بيك،‭ ‬ليحدثنا‭ ‬عن‭ ‬قائمة‭ ‬الطعام‭ ‬ونجوم‭ ‬ميشلان‭ ‬ومطبخ‭ ‬البحر‭ ‬المتوسط.

رغم‭ ‬أن‭ ‬سوشيال‭ ‬باي‭ ‬هاينز‭ ‬بيك‭ ‬مطعم‭ ‬في‭ ‬الإمارات‭ ‬العربية‭ ‬المتحدة،‭ ‬فإن‭ ‬الطاهي‭ ‬الذي‭ ‬يديره‭ ‬يأتي‭ ‬من‭ ‬أصل‭ ‬عالمي‭ ‬مذهل،‭ ‬فقد‭ ‬أشرف‭ ‬هاينز‭ ‬بيك‭ ‬المولود‭ ‬في‭ ‬ألمانيا‭ ‬على‭ ‬مطاعم‭ ‬حائزة‭ ‬على‭ ‬جوائز‭ ‬في‭ ‬جميع‭ ‬أنحاء‭ ‬العالم،‭ ‬من‭ ‬توسكاني‭ ‬والغارف‭ ‬إلى‭ ‬طوكيو‭ ‬وروما‭ ‬حيث‭ ‬يقيم‭ ‬ويعمل‭ ‬حالياً‭ ‬في‭ ‬مطعم‭ ‬لا‭ ‬بيرغولا‭ ‬الحاصل‭ ‬على‭ ‬نجوم‭ ‬ميشلان‭ ‬في‭ ‬روما‭ ‬كافالييري‭ ‬والدورف‭ ‬أستوريا‭. ‬ولذلك‭ ‬فإنه‭ ‬أفضل‭ ‬من‭ ‬يقدم‭ ‬المطعم‭ ‬الإيطالي‭ ‬الأصيل‭ ‬في‭ ‬والدورف‭ ‬أستوريا‭ ‬دبى‭ ‬بالم‭ ‬جميرا‭. ‬

إن‭ ‬سوشيال‭ ‬باي‭ ‬هاينز‭ ‬بيك‭ ‬مفتوح‭ ‬للجمهور‭ ‬منذ‭ ‬ما‭ ‬يزيد‭ ‬على‭ ‬ثلاث‭ ‬سنوات،‭ ‬حيث‭ ‬يجلب‭ ‬مأكولات‭ ‬دول‭ ‬البحر‭ ‬المتوسط‭ ‬الفاخرة‭ ‬العصرية‭ ‬إلى‭ ‬فندق‭ ‬دبي‭ ‬الفخم‭. ‬ومثل‭ ‬سابقه‭ ‬في‭ ‬نيويورك،‭ ‬يقدم‭ ‬والدورف‭ ‬أستوريا‭ ‬دبي‭ ‬بالم‭ ‬جميرا‭ ‬رونقاً‭ ‬من‭ ‬عراقة‭ ‬الماضي،‭ ‬وهي‭ ‬حقيقة‭ ‬تنعكس‭ ‬في‭ ‬الأناقة‭ ‬المميزة‭ ‬والمتجددة‭ ‬في‭ ‬مطاعمه‭. ‬وأما‭ ‬عن‭ ‬الطعام،‭ ‬فإن‭ ‬الأطباق‭ ‬في‭ ‬سوشيال‭ ‬باي‭ ‬هاينز‭ ‬بيك‭ ‬تبعد‭ ‬كل‭ ‬البعد‭ ‬عن‭ ‬الأطباق‭ ‬المشبعة‭ ‬بالجبن‭ ‬والكربوهيدرات‭ ‬التي‭ ‬تقدمها‭ ‬المطاعم‭ ‬الإيطالية‭ ‬العادية،‭ ‬وتتميز‭ ‬قائمة‭ ‬الطعام‭ ‬بمأكولات‭ ‬خفيفة‭ ‬وطازجة‭ ‬تجعل‭ ‬المطعم‭ ‬يتفوق‭ ‬على‭ ‬مطاعم‭ ‬دبي‭ ‬المعاصرة،‭ ‬وهنا‭ ‬يخبرنا‭ ‬الطاهي‭ ‬ذو‭ ‬الطابع‭ ‬الاجتماعي‭ ‬عن‭ ‬خططه‭ ‬لعام‭ ‬2018،‭ ‬وعن‭ ‬أفكاره‭ ‬حول‭ ‬مشهد‭ ‬الطعام‭ ‬في‭ ‬دبي،‭ ‬وعن‭ ‬أسرار‭ ‬الوجبة‭ ‬المثالية‭ ‬من‭ ‬وجهة‭ ‬نظره‭. ‬

ماذا‭ ‬ننتظر‭ ‬من‭ ‬سوشيال‭ ‬باي‭ ‬هاينز‭ ‬بيك‭ ‬هذا‭ ‬الموسم؟‭ ‬

زأزور‭ ‬دبي‭ ‬ست‭ ‬مرات‭ ‬على‭ ‬الأقل‭ ‬في‭ ‬العام‭ ‬لأدير‭ ‬المطعم،‭ ‬وفي‭ ‬خلال‭ ‬ذلك‭ ‬نحضر‭ ‬قائمة‭ ‬الطعام‭ ‬لتكون‭ ‬جاهزةً‭ ‬للتغيرات‭ ‬الموسمية،‭ ‬والآن‭ ‬نحاول‭ ‬استخدام‭ ‬المزيد‭ ‬من‭ ‬خضروات‭ ‬الشتاء،‭ ‬فلدينا‭ ‬بعض‭ ‬التورتيليني‭ ‬الجميل‭ ‬مع‭ ‬القرع،‭ ‬ولدينا‭ ‬أيضاً‭ ‬بعض‭ ‬من‭ ‬الكمأة‭ ‬البيضاء‭ ‬الرائعة،‭ ‬رغم‭ ‬أن‭ ‬الطقس‭ ‬في‭ ‬دبي‭ ‬لا‭ ‬يصبح‭ ‬بارداً‭ ‬في‭ ‬الحقيقة،‭ ‬ولديها‭ ‬شتاء‭ ‬معتدلس‭.    

هل‭ ‬تفضل‭ ‬طبقاً‭ ‬معيناً‭ ‬في‭ ‬قائمة‭ ‬الطعام؟‭    

زوهل‭ ‬يمكن‭ ‬أن‭ ‬تسأل‭ ‬إحدى‭ ‬الأمهات‭ ‬عن‭ ‬طفلها‭ ‬المفضل؟‭ ‬إن‭ ‬أطباقي‭ ‬مثل‭ ‬أبنائي،‭ ‬فأنا‭ ‬أحبهم‭ ‬جميعاً،‭ ‬وإذا‭ ‬لم‭ ‬أكن‭ ‬أحبهم‭ ‬لما‭ ‬وضعتهم‭ ‬في‭ ‬قائمة‭ ‬الطعامس‭.‬

ما‭ ‬السر‭ ‬وراء‭ ‬الوجبة‭ ‬المثالية؟‭     

زإن‭ ‬الوجبة‭ ‬المثالية‭ ‬هي‭ ‬تلك‭ ‬التي‭ ‬تجعلك‭ ‬سعيداً‭ ‬بعدها‭ ‬عندما‭ ‬تعود‭ ‬إلى‭ ‬منزلك،‭ ‬فتحظى‭ ‬بنوم‭ ‬جيد‭ ‬وتشعر‭ ‬بالطاقة‭ ‬عند‭ ‬استيقاظك،‭ ‬ولا‭ ‬شك‭ ‬أن‭ ‬الطعام‭ ‬ينبغي‭ ‬ألا‭ ‬يكون‭ ‬ثقيلاً‭ ‬جداً،‭ ‬وإلا‭ ‬لأصابك‭ ‬بالإرهاق،‭ ‬ولن‭ ‬تتمكن‭ ‬من‭ ‬الاستمتاع‭ ‬بالمحادثة‭ ‬أثناء‭ ‬تناول‭ ‬الطعام‭. ‬يظن‭ ‬الناس‭ ‬أن‭ ‬الطعام‭ ‬الإيطالي‭ ‬دسم‭ ‬وثقيل؛‭ ‬أطباق‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬المعكرونة‭ ‬تمتلئ‭ ‬بالكريمة‭ ‬والجبن،‭ ‬ولكن‭ ‬الإيطاليين‭ ‬لا‭ ‬يأكلون‭ ‬هكذا،‭ ‬وأنا‭ ‬لا‭ ‬أطهو‭ ‬الطعام‭ ‬هكذا،‭ ‬فالنظام‭ ‬الغذائي‭ ‬في‭ ‬منطقة‭ ‬البحر‭ ‬المتوسط‭ ‬من‭ ‬أكثر‭ ‬الأنظمة‭ ‬فائدة‭ ‬للصحة‭ ‬في‭ ‬العالم،‭ ‬وهذا‭ ‬هو‭ ‬نوع‭ ‬الطعام‭ ‬الذي‭ ‬أقدمه،‭ ‬والذي‭ ‬ستجده‭ ‬في‭ ‬سوشيال‭ ‬باي‭ ‬هاينز‭ ‬بيكس‭.‬

ما‭ ‬مصدر‭ ‬إلهامك‭ ‬بصفتك‭ ‬طاهياً؟‭     

زأجري‭ ‬التجارب‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬كل‭ ‬يوم،‭ ‬وأبتكر‭ ‬أطباقاً‭ ‬جديدة،‭ ‬ثم‭ ‬أتفاعل‭ ‬مع‭ ‬فريق‭ ‬عملي‭ ‬لأجعلهم‭ ‬يعيدون‭ ‬صنع‭ ‬الأطباق‭ ‬باستخدام‭ ‬المكونات‭ ‬المحلية‭. ‬إنني‭ ‬أجد‭ ‬إلهاماً‭ ‬في‭ ‬المواد‭ ‬الخام،‭ ‬وأحب‭ ‬أن‭ ‬أترك‭ ‬المكونات‭ ‬دون‭ ‬تغيير‭ ‬قدر‭ ‬الإمكان‭ ‬حتى‭ ‬تعبر‭ ‬عن‭ ‬نفسها،‭ ‬ولهذا‭ ‬السبب‭ ‬لا‭ ‬أستخدم‭ ‬من‭ ‬المكونات‭ ‬إلا‭ ‬أفضلهاس‭. ‬

‭ ‬ما‭ ‬رأيك‭ ‬في‭ ‬مشهد‭ ‬الطعام‭ ‬الحالي‭ ‬في‭ ‬دبي؟‭ ‬وهل‭ ‬تعتقد‭ ‬أن‭ ‬المدينة‭ ‬مستعدة‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬نجمة‭ ‬ميشلان‭ ‬الأولى؟‭          

زلست‭ ‬متأكداً‭ ‬ما‭ ‬إذا‭ ‬كان‭ ‬دليل‭ ‬ميشلان‭ ‬سيأتي‭ ‬إلى‭ ‬دبي‭ ‬ولا‭ ‬أعرف‭ ‬متى‭ ‬سيحدث،‭ ‬وتظهر‭ ‬مزيد‭ ‬من‭ ‬المفاهيم‭ ‬الجديدة‭ ‬طوال‭ ‬الوقت،‭ ‬ولكن

بصفتي‭ ‬طاهياً؛‭ ‬لدي‭ ‬إيمان‭ ‬قوي‭ ‬بأنك‭ ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬تظل‭ ‬مخلصاً‭ ‬لرؤيتك،‭ ‬أما‭ ‬النتيجة،‭ ‬وهل‭ ‬كنت‭ ‬تدير‭ ‬الأمور‭ ‬بالشكل‭ ‬الصحيح‭ ‬أم‭ ‬لا،‭ ‬فستعرف‭ ‬ذلك‭ ‬من‭ ‬عملائك،‭ ‬ولدينا‭ ‬قاعدة‭ ‬من‭ ‬العملاء‭ ‬الأوفياء‭ ‬للغاية،‭ ‬وتأتي‭ ‬نسبة‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬عملائنا‭ ‬من‭ ‬خارج‭ ‬الفندق،‭ ‬وأعتقد‭ ‬أن‭ ‬ذلك‭ ‬دليل‭ ‬قوي‭ ‬على‭ ‬جودة‭ ‬ما‭ ‬نقدمهس‭. ‬

كيف‭ ‬تتعامل‭ ‬مع‭ ‬ضغط‭ ‬مكانتك‭ ‬بصفتك‭ ‬طاهياً‭ ‬شهيراً‭ ‬رفيع‭ ‬المستوى؟‭      

زيجب‭ ‬أن‭ ‬أفكر‭ ‬بإيجابية،‭ ‬فإذا‭ ‬كنت‭ ‬تعجز‭ ‬عن‭ ‬إيجاد‭ ‬الحلول‭ ‬للمشكلات،‭ ‬فإنك‭ ‬جزء‭ ‬من‭ ‬المشكلة،‭ ‬ويتمثل‭ ‬الأمر‭ ‬في‭ ‬أنني‭ ‬لا‭ ‬أشعر‭ ‬بالضغط،‭ ‬فعندما‭ ‬يفكر‭ ‬الطهاة‭ ‬في‭ ‬أن‭ ‬يصبحوا‭ ‬الأفضل‭ ‬فقط،‭ ‬يصيبهم‭ ‬الإرهاق‭ ‬طوال‭ ‬اليوم،‭ ‬فلا‭ ‬يقدمون‭ ‬أداءً‭ ‬جيداً،‭ ‬ويؤثرون‭ ‬بشكل‭ ‬سلبي‭ ‬على‭ ‬فريق‭ ‬العمل،‭ ‬ويصيبهم‭ ‬الإنهاك،‭ ‬أما‭ ‬أنا‭ ‬فلا‭ ‬أهتم‭ ‬سوى‭ ‬بإسعاد‭ ‬عملائنا،‭ ‬وأريد‭ ‬أن‭ ‬ألهم‭ ‬فريقي‭ ‬وأجعلهم‭ ‬يؤمنون‭ ‬بفكرة‭ ‬ما‭ ‬تدفعهم‭ ‬إلى‭ ‬تطوير‭ ‬أنفسهم‭ ‬كل‭ ‬يوم،‭ ‬وفي‭ ‬يوم‭ ‬من‭ ‬الأيام‭ ‬سيصلون‭ ‬إلى‭ ‬المكانة‭ ‬التي‭ ‬يريدونهاس‭. ‬

لكي‭ ‬تحجز‭ ‬‭ ‬ 04 8182222 or  dubai-reservations@waldorfastoria.com 

Leave a Response