طعام

الإلهام الآسيوي

ليس‭ ‬من‭ ‬السهل‭ ‬إدارة‭ ‬إحدى‭ ‬أهم‭ ‬أسماء‭ ‬المذاق‭ ‬في‭ ‬العالم،‭ ‬لكن‭ ‬إيكو‭ ‬رضوان‭ ‬ذو‭ ‬الفقار،‭ ‬رئيس‭ ‬الطهاة‭ ‬في‭ ‬بودا‭-‬بار‭ ‬بيتش‭ ‬أبوظبي‭ ‬يقوم‭ ‬بالمهمة‭ ‬بيسر‭ ‬ومهارة

لم‭ ‬تمض‭ ‬سوى‭ ‬أشهر‭ ‬معدودة‭ ‬منذ‭ ‬افتتاح‭ ‬بودا‭-‬بار‭ ‬بيتش‭ ‬أبوظبي‭. ‬لكن‭ ‬المطعم‭ ‬يتحول‭ ‬سريعاً‭ ‬إلى‭ ‬وجهة‭ ‬جذب‭ ‬لنخبة‭ ‬العاصمة‭. ‬ولا‭ ‬عجب،‭ ‬فالاسم‭ ‬الشهير‭ ‬قادم‭ ‬من‭ ‬باريس‭. ‬ولعل‭ ‬أحد‭ ‬أسباب‭ ‬نجاح‭ ‬الوجهة‭ ‬هو‭ ‬رئيس‭ ‬الطهاة،‭ ‬إيكو‭ ‬رضوان‭ ‬ذو‭ ‬الفقار‭. ‬تكتمل‭ ‬قصة‭ ‬النجاح‭ ‬بموقع‭ ‬المطعم‭ ‬في‭ ‬سانت‭ ‬ريجيس‭ ‬جزيرة‭ ‬السعديات،‭ ‬وحكاية‭ ‬المذاق‭ ‬التي‭ ‬تمزج‭ ‬بين‭ ‬النكهات‭ ‬الآسيوية‭ ‬واليابانية‭ ‬والمتوسطية‭. ‬قام‭ ‬الطاهي‭ ‬الخبير‭ ‬بتصميم‭ ‬هذه‭ ‬الأطايب‭ ‬بنفسه‭.‬

حدثنا‭ ‬عن‭ ‬قصتك‭ ‬في‭ ‬عالم‭ ‬الطهي‭. ‬كيف‭ ‬بدأت؟‭ ‬

زاكتشفت‭ ‬شغفي‭ ‬بالطهي‭ ‬عندما‭ ‬كنت‭ ‬أعتني‭ ‬بأشقائي،‭ ‬حيث‭ ‬كانت‭ ‬أمي‭ ‬مشغولة‭ ‬بالعناية‭ ‬بوالدي‭ ‬المريض‭. ‬كنت‭ ‬أساعدها‭ ‬في‭ ‬تحضير‭ ‬الغداء‭ ‬والعشاء‭ ‬بعد‭ ‬المدرسة‭. ‬أدركت‭ ‬حينها‭ ‬سعادتي‭ ‬بقضاء‭ ‬الوقت‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭. ‬وقررت‭ ‬أن‭ ‬أصبح‭ ‬طاهياً‭. ‬في‭ ‬بداياتي‭ ‬كنت‭ ‬شغوفاً‭ ‬بتعلم‭ ‬الجديد،‭ ‬وشجعني‭ ‬ذلك‭ ‬على‭ ‬دخول‭ ‬منافسات‭ ‬ومسابقات‭ ‬الطهي‭. ‬أفخر‭ ‬بفوزي‭ ‬ببعض‭ ‬تلك‭ ‬المسابقات‭. ‬تعود‭ ‬خلفيتي‭ ‬إلى‭ ‬المطبخ‭ ‬الآسيوي،‭ ‬وذلك‭ ‬لأنني‭ ‬نشأت‭ ‬في‭ ‬إندونيسيا‭. ‬لكنني‭ ‬عملت‭ ‬في‭ ‬11‭ ‬بلداً‭ ‬واكتسبت‭ ‬فيها‭ ‬خبرات‭ ‬ومعارف‭ ‬عن‭ ‬مطابخ‭ ‬مختلفة‭ ‬ساعدتني‭ ‬في‭ ‬تطوير‭ ‬مهاراتي‭. ‬ونلت‭ ‬في‭ ‬2014‭ ‬شرف‭ ‬الفوز‭ ‬بجائزة‭ ‬أفضل‭ ‬طعام‭ ‬حانة‭ ‬من‭ ‬بودا‭-‬بار‭ ‬دبيس‭.‬

كيف‭ ‬تصف‭ ‬العمل‭ ‬في‭ ‬مطبخ‭ ‬بودا‭-‬بار‭ ‬بيتش‭ ‬أبوظبي؟‭ ‬

زيشكل‭ ‬كل‭ ‬يوم‭ ‬مغامرة‭ ‬جديدة‭ ‬في‭ ‬المطعم‭. ‬أشعر‭ ‬بأنني‭ ‬بين‭ ‬أفراد‭ ‬عائلتي‭ ‬حين‭ ‬يحيط‭ ‬بي‭ ‬العاملون‭ ‬هنا‭. ‬نضحك‭ ‬ونمازج‭ ‬بعضنا‭ ‬كثيراً‭. ‬لكننا‭ ‬نعمل‭ ‬كآلة‭ ‬فعالة‭ ‬خلال‭ ‬ساعات‭ ‬العمل‭. ‬استمتع‭ ‬بالتفاعل‭ ‬مع‭ ‬بشر‭ ‬من‭ ‬خلفيات‭ ‬وجنسيات‭ ‬مختلفة‭. ‬ويسعدني‭ ‬الحديث‭ ‬مع‭ ‬أفراد‭ ‬الفريق‭ ‬والتعرف‭ ‬على‭ ‬ثقافاتهم‭ ‬ولغاتهم‭. ‬نحن‭ ‬قريبون‭ ‬ومستعدون‭ ‬لمساعدة‭ ‬بعضنا‭ ‬دون‭ ‬سؤال‭. ‬لدينا‭ ‬دائماً‭ ‬عروض‭ ‬ترويجية‭ ‬متنوعة،‭ ‬لذا‭ ‬نتحمس‭ ‬للتفكير‭ ‬معاً‭ ‬واختبار‭ ‬مذاقات‭ ‬وأطباق‭ ‬جديدةس‭.‬

من‭ ‬منظورك‭ ‬ما‭ ‬هي‭ ‬أهم‭ ‬الأسس‭ ‬والمبادئ‭ ‬لإدارة‭ ‬فريق‭ ‬عمل؟‭ ‬

زأهم‭ ‬المبادئ‭ ‬بالنسبة‭ ‬لي‭ ‬هي‭ ‬الــعــائــلــة‭ ‬والــــولاء‭ ‬والاســتــقــامــة‭. ‬هذه‭ ‬هــي‭ ‬الــمــبــادئ‭ ‬الــتــي‭ ‬أســعــى‭ ‬إل‭ ‬ترسيخها‭ ‬لدى‭ ‬أفراد‭ ‬فريق‭ ‬العمل‭. ‬وذلك‭ ‬يحفزهم‭ ‬على‭ ‬تقديم‭ ‬أفضل‭ ‬ما‭ ‬لديهم‭. ‬أشجع‭ ‬فريقي‭ ‬على‭ ‬إشباع‭ ‬شغفهم‭ ‬في‭ ‬التعلم‭ ‬المستمر‭. ‬كما‭ ‬أحــرص‭ ‬على‭ ‬بقائهم‭ ‬متحفزين‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬تغيير‭ ‬أماكنهم‭ ‬وأدوارهم‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬بشكل‭ ‬دوري‭. ‬وذلك‭ ‬ليكتسبوا‭ ‬أكبر‭  ‬قدر‭ ‬ممكن‭ ‬من‭ ‬الخبرة‭ ‬خلال‭ ‬عملهم‭ ‬معناس‭.‬

المنافسة‭ ‬قوية‭ ‬في‭ ‬مجال‭ ‬الأطباق‭ ‬الآسيوية‭ ‬في‭ ‬العاصمة‭. ‬كيف‭ ‬يحافظ‭ ‬بودا‭-‬بار‭ ‬بيتش‭ ‬أبوظبي‭ ‬على‭ ‬الصدارة؟‭ ‬

زليس‭ ‬من‭ ‬الصعب‭ ‬اتباع‭ ‬وصفة‭ ‬وتحضير‭ ‬طبق‭. ‬أؤمن‭ ‬بأن‭ ‬شغفنا‭ ‬هو‭ ‬ما‭ ‬يميزنا‭ ‬ويحفزنا‭ ‬على‭ ‬تقديم‭ ‬الأفضل‭. ‬كوننا‭ ‬خبراء‭ ‬فإننا‭ ‬نحرص‭ ‬على‭ ‬تقديم‭ ‬المذاق‭ ‬الممتاز‭ ‬ضمن‭ ‬تجربة‭ ‬ليس‭ ‬لها‭ ‬مثيل‭. ‬المطعم‭ ‬الناجح‭ ‬ليس‭ ‬فقط‭ ‬مجموعة‭ ‬من‭ ‬الطهاة‭ ‬المهرة‭. ‬هناك‭ ‬عوامل‭ ‬أخرى‭ ‬للنجاح،‭ ‬منها‭ ‬الخدمة‭ ‬والمرافق‭ ‬والعروض‭ ‬الترويجية‭ ‬وشخصية‭ ‬الموظف‭ ‬الذي‭ ‬يتعامل‭ ‬معه‭ ‬الزبائن‭. ‬نعمل‭ ‬معاً‭ ‬لهدف‭ ‬واحد،‭ ‬وهو‭ ‬أن‭ ‬يقدم‭ ‬بودا‭-‬بار‭ ‬بيتش‭ ‬أبوظبي‭ ‬أفضل‭ ‬ما‭ ‬في‭ ‬الإمكان‭. ‬نشجع‭ ‬موظفينا‭ ‬على‭ ‬التعامل‭ ‬الشخصي‭ ‬مع‭ ‬الضيوف‭ ‬وخدمتهم‭ ‬كما‭ ‬لو‭ ‬أنهم‭ ‬جميعاً‭ ‬من‭ ‬كبار‭ ‬الشخصياتس‭.‬

ما‭ ‬هي‭ ‬أسباب‭ ‬نجاح‭ ‬أو‭ ‬فشل‭ ‬الطبق؟‭ ‬

زلكل‭ ‬طبق‭ ‬ثلاثة‭ ‬عوامل‭ ‬رئيسية،‭ ‬وبدونها‭ ‬يفقد‭ ‬الطبق‭ ‬طعمه‭. ‬هذه‭ ‬العوامل‭ ‬هي‭ ‬الوقت‭ ‬والشغف‭ ‬والجهد‭. ‬تأتي‭ ‬هذه‭ ‬العوامل‭ ‬على‭ ‬رأس‭ ‬قائمة‭ ‬المكونات‭. ‬وعندما‭ ‬نمزجها‭ ‬بحرص‭ ‬فإننا‭ ‬نحصل‭ ‬على‭ ‬الطبق‭ ‬الشهي‭. ‬على‭ ‬كل‭ ‬طاهٍ‭ ‬أن‭ ‬يضع‭ ‬جهده‭ ‬وشغفه‭ ‬في‭ ‬إعداد‭ ‬الطبق،‭ ‬ويستقطع‭ ‬وقتاً‭ ‬لإتقانه،‭ ‬وإلا‭ ‬فإنه‭ ‬محكوم‭ ‬بالفشلس‭.‬

كيف‭ ‬توازن‭ ‬بين‭ ‬الطعم‭ ‬والمظهر‭ ‬عندما‭ ‬تحضر‭ ‬أطباقك؟‭ ‬

زالعين‭ ‬تأكل‭ ‬قبل‭ ‬الفم،‭ ‬لذا‭ ‬فإن‭ ‬مظهر‭ ‬الطبق‭ ‬يترك‭ ‬أثره‭ ‬الفوري‭ ‬ويخبرك‭ ‬بطعمه‭ ‬قبل‭ ‬أن‭ ‬تبدأ‭ ‬بتناوله‭. ‬ومع‭ ‬ذلك‭ ‬فإن‭ ‬الطعم‭ ‬وبلا‭ ‬شك‭ ‬هو‭ ‬العنصر‭ ‬الأهم‭. ‬قد‭ ‬لا‭ ‬يبدو‭ ‬الطبق‭ ‬للعين‭ ‬شهياً،‭ ‬لكن‭ ‬إن‭ ‬كان‭ ‬طعمه‭ ‬الفعلي‭ ‬لذيذاً‭ ‬فهو‭ ‬سيترك‭ ‬أثراً‭ ‬وذكرى‭ ‬تدفع‭ ‬الزبون‭ ‬إلى‭ ‬زيارة‭ ‬المطعم‭ ‬مراراً‭. ‬يتطلب‭ ‬إيجاد‭ ‬التوازن‭ ‬المطلوب‭ ‬بين‭ ‬المظهر‭ ‬والطعم‭ ‬الممارسة‭ ‬المستمرة‭ ‬ومع‭ ‬كل‭ ‬طبق‭. ‬وبالطبع‭ ‬تلعب‭ ‬خبرة‭ ‬الطاهي‭ ‬دوراً‭ ‬هاماً‭ ‬في‭ ‬ذلك‭. ‬لابد‭ ‬له‭ ‬أن‭ ‬يفهم‭ ‬أحجام‭ ‬المكونات‭ ‬وألوانها‭ ‬وتركيبتهاس‭.‬

ما‭ ‬هي‭ ‬أجمل‭ ‬ميزات‭ ‬العمل‭ ‬في‭ ‬مجال‭ ‬الطهي؟‭ ‬

زحياة‭ ‬الطاهي‭ ‬مثيرة‭. ‬لن‭ ‬تجد‭ ‬يوماً‭ ‬ذا‭ ‬روتين‭ ‬واحد‭. ‬لا‭ ‬يمكنك‭ ‬أن‭ ‬تحزر‭ ‬سير‭ ‬اليوم‭. ‬أحياناً‭ ‬لانجد‭ ‬وقتاً‭ ‬لالتقاط‭ ‬أنفاسنا‭. ‬وأحيانا‭ ‬نجد‭ ‬الوقت‭ ‬للمزاح‭. ‬لكنني‭ ‬أؤمن‭ ‬بــأن‭ ‬سعادة‭ ‬الطاهي‭ ‬من‭ ‬سعادة‭ ‬الــزبــون‭. ‬ينتابني‭ ‬شعور‭ ‬رائع‭ ‬عندما‭ ‬يغادرنا‭ ‬الضيف‭ ‬وعلى‭ ‬وجهه‭ ‬ابتسامة‭ ‬الرضىس‭.‬

أين‭ ‬تتناول‭ ‬طعامك‭ ‬عندما‭ ‬لا‭ ‬تكون‭ ‬على‭ ‬رأس‭ ‬عملك‭ ‬في‭ ‬مطبخ‭ ‬بودا‭-‬بار‭ ‬بيتش‭ ‬أبوظبي؟‭ ‬

زأنا‭ ‬من‭ ‬إندونيسيا،‭ ‬لذلك‭ ‬استمتع‭ ‬بتحضير‭ ‬كاري‭ ‬السمك‭. ‬يذكرني‭ ‬هذا‭ ‬الطبق‭ ‬بالأمسيات‭ ‬الباردة‭ ‬عندما‭ ‬كنت‭ ‬أعود‭ ‬من‭ ‬المدرسة‭ ‬وأجد‭ ‬أمي‭ ‬قد‭ ‬حضرته‭ ‬ليس‭.‬

هل‭ ‬تعتبر‭ ‬أن‭ ‬هذا‭ ‬الطبق‭ ‬هو‭ ‬ألذ‭ ‬طبق‭ ‬تناولته؟‭ ‬

زنعم‭. ‬لقد‭ ‬تناولت‭ ‬طعامي‭ ‬في‭ ‬أفضل‭ ‬مطاعم‭ ‬العالم‭. ‬ومع‭ ‬ذلك‭ ‬لا‭ ‬شيء‭ ‬يضاهي‭ ‬طبقاً‭ ‬منزلياً‭ ‬حضرته‭ ‬أميس‭.‬

هل‭ ‬هناك‭ ‬شخص‭ ‬تتمنى‭ ‬أن‭ ‬تقوم‭ ‬بتحضير‭ ‬الطعام‭ ‬له؟‭ ‬من‭ ‬هو‭ ‬هذا‭ ‬الشخص؟‭ ‬

زأعتقد‭ ‬أنني‭ ‬سأستمتع‭ ‬بتحضير‭ ‬الطعام‭ ‬لرئيس‭ ‬دولةس‭.‬

ما‭ ‬نصيحتك‭ ‬للطهاة‭ ‬الشباب‭ ‬الطموحين؟‭ ‬

زحافظ‭ ‬على‭ ‬شغفك‭ ‬متوقداً‭. ‬تعلم‭ ‬باستمرار‭ ‬وقدر‭ ‬ما‭ ‬تستطيع‭. ‬اسع‭ ‬للتحسن‭ ‬الدائم‭ ‬وكل‭ ‬يوم‭. ‬اكتساب‭ ‬الوصفات‭ ‬وأساليب‭ ‬الطهي‭ ‬سهل،‭ ‬وسيأتيك‭ ‬بطبيعة‭ ‬الحال‭ ‬خلال‭ ‬عملك‭. ‬لكن‭ ‬النجاح‭ ‬في‭ ‬هذا‭ ‬المجال‭ ‬يكمن‭ ‬في‭ ‬قوة‭ ‬الذهن‭ ‬والتركيزس‭.‬

02 4988888 لكي‭ ‬تحجز

Leave a Response