ليس من السهل إدارة إحدى أهم أسماء المذاق في العالم، لكن إيكو رضوان ذو الفقار، رئيس الطهاة في بودا-بار بيتش أبوظبي يقوم بالمهمة بيسر ومهارة
لم تمض سوى أشهر معدودة منذ افتتاح بودا-بار بيتش أبوظبي. لكن المطعم يتحول سريعاً إلى وجهة جذب لنخبة العاصمة. ولا عجب، فالاسم الشهير قادم من باريس. ولعل أحد أسباب نجاح الوجهة هو رئيس الطهاة، إيكو رضوان ذو الفقار. تكتمل قصة النجاح بموقع المطعم في سانت ريجيس جزيرة السعديات، وحكاية المذاق التي تمزج بين النكهات الآسيوية واليابانية والمتوسطية. قام الطاهي الخبير بتصميم هذه الأطايب بنفسه.
حدثنا عن قصتك في عالم الطهي. كيف بدأت؟
زاكتشفت شغفي بالطهي عندما كنت أعتني بأشقائي، حيث كانت أمي مشغولة بالعناية بوالدي المريض. كنت أساعدها في تحضير الغداء والعشاء بعد المدرسة. أدركت حينها سعادتي بقضاء الوقت في المطبخ. وقررت أن أصبح طاهياً. في بداياتي كنت شغوفاً بتعلم الجديد، وشجعني ذلك على دخول منافسات ومسابقات الطهي. أفخر بفوزي ببعض تلك المسابقات. تعود خلفيتي إلى المطبخ الآسيوي، وذلك لأنني نشأت في إندونيسيا. لكنني عملت في 11 بلداً واكتسبت فيها خبرات ومعارف عن مطابخ مختلفة ساعدتني في تطوير مهاراتي. ونلت في 2014 شرف الفوز بجائزة أفضل طعام حانة من بودا-بار دبيس.
كيف تصف العمل في مطبخ بودا-بار بيتش أبوظبي؟
زيشكل كل يوم مغامرة جديدة في المطعم. أشعر بأنني بين أفراد عائلتي حين يحيط بي العاملون هنا. نضحك ونمازج بعضنا كثيراً. لكننا نعمل كآلة فعالة خلال ساعات العمل. استمتع بالتفاعل مع بشر من خلفيات وجنسيات مختلفة. ويسعدني الحديث مع أفراد الفريق والتعرف على ثقافاتهم ولغاتهم. نحن قريبون ومستعدون لمساعدة بعضنا دون سؤال. لدينا دائماً عروض ترويجية متنوعة، لذا نتحمس للتفكير معاً واختبار مذاقات وأطباق جديدةس.
من منظورك ما هي أهم الأسس والمبادئ لإدارة فريق عمل؟
زأهم المبادئ بالنسبة لي هي الــعــائــلــة والــــولاء والاســتــقــامــة. هذه هــي الــمــبــادئ الــتــي أســعــى إل ترسيخها لدى أفراد فريق العمل. وذلك يحفزهم على تقديم أفضل ما لديهم. أشجع فريقي على إشباع شغفهم في التعلم المستمر. كما أحــرص على بقائهم متحفزين من خلال تغيير أماكنهم وأدوارهم في المطبخ بشكل دوري. وذلك ليكتسبوا أكبر قدر ممكن من الخبرة خلال عملهم معناس.
المنافسة قوية في مجال الأطباق الآسيوية في العاصمة. كيف يحافظ بودا-بار بيتش أبوظبي على الصدارة؟
زليس من الصعب اتباع وصفة وتحضير طبق. أؤمن بأن شغفنا هو ما يميزنا ويحفزنا على تقديم الأفضل. كوننا خبراء فإننا نحرص على تقديم المذاق الممتاز ضمن تجربة ليس لها مثيل. المطعم الناجح ليس فقط مجموعة من الطهاة المهرة. هناك عوامل أخرى للنجاح، منها الخدمة والمرافق والعروض الترويجية وشخصية الموظف الذي يتعامل معه الزبائن. نعمل معاً لهدف واحد، وهو أن يقدم بودا-بار بيتش أبوظبي أفضل ما في الإمكان. نشجع موظفينا على التعامل الشخصي مع الضيوف وخدمتهم كما لو أنهم جميعاً من كبار الشخصياتس.
ما هي أسباب نجاح أو فشل الطبق؟
زلكل طبق ثلاثة عوامل رئيسية، وبدونها يفقد الطبق طعمه. هذه العوامل هي الوقت والشغف والجهد. تأتي هذه العوامل على رأس قائمة المكونات. وعندما نمزجها بحرص فإننا نحصل على الطبق الشهي. على كل طاهٍ أن يضع جهده وشغفه في إعداد الطبق، ويستقطع وقتاً لإتقانه، وإلا فإنه محكوم بالفشلس.
كيف توازن بين الطعم والمظهر عندما تحضر أطباقك؟
زالعين تأكل قبل الفم، لذا فإن مظهر الطبق يترك أثره الفوري ويخبرك بطعمه قبل أن تبدأ بتناوله. ومع ذلك فإن الطعم وبلا شك هو العنصر الأهم. قد لا يبدو الطبق للعين شهياً، لكن إن كان طعمه الفعلي لذيذاً فهو سيترك أثراً وذكرى تدفع الزبون إلى زيارة المطعم مراراً. يتطلب إيجاد التوازن المطلوب بين المظهر والطعم الممارسة المستمرة ومع كل طبق. وبالطبع تلعب خبرة الطاهي دوراً هاماً في ذلك. لابد له أن يفهم أحجام المكونات وألوانها وتركيبتهاس.
ما هي أجمل ميزات العمل في مجال الطهي؟
زحياة الطاهي مثيرة. لن تجد يوماً ذا روتين واحد. لا يمكنك أن تحزر سير اليوم. أحياناً لانجد وقتاً لالتقاط أنفاسنا. وأحيانا نجد الوقت للمزاح. لكنني أؤمن بــأن سعادة الطاهي من سعادة الــزبــون. ينتابني شعور رائع عندما يغادرنا الضيف وعلى وجهه ابتسامة الرضىس.
أين تتناول طعامك عندما لا تكون على رأس عملك في مطبخ بودا-بار بيتش أبوظبي؟
زأنا من إندونيسيا، لذلك استمتع بتحضير كاري السمك. يذكرني هذا الطبق بالأمسيات الباردة عندما كنت أعود من المدرسة وأجد أمي قد حضرته ليس.
هل تعتبر أن هذا الطبق هو ألذ طبق تناولته؟
زنعم. لقد تناولت طعامي في أفضل مطاعم العالم. ومع ذلك لا شيء يضاهي طبقاً منزلياً حضرته أميس.
هل هناك شخص تتمنى أن تقوم بتحضير الطعام له؟ من هو هذا الشخص؟
زأعتقد أنني سأستمتع بتحضير الطعام لرئيس دولةس.
ما نصيحتك للطهاة الشباب الطموحين؟
زحافظ على شغفك متوقداً. تعلم باستمرار وقدر ما تستطيع. اسع للتحسن الدائم وكل يوم. اكتساب الوصفات وأساليب الطهي سهل، وسيأتيك بطبيعة الحال خلال عملك. لكن النجاح في هذا المجال يكمن في قوة الذهن والتركيزس.
02 4988888 لكي تحجز
