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屡获殊荣的厨师海因兹贝克在他的海因兹贝克社交餐厅与众人分享菜单,米其林星级与地中海美食

海因茨贝克社交餐厅已开放三年多,为豪华的迪拜餐饮业带来当代高端地中海美食。就像它的纽约前身一样,迪拜棕榈岛华尔道夫酒店同样显示出一种中古魅力,这一点反映在其餐厅清新低调的优雅中。至于食物本身,海因茨贝克社交餐厅的菜肴远不止于此。远离来自意大利小餐馆的厚重奶酪和大量碳水化合物。菜单有一种轻盈和新鲜的感觉,使它成为迪拜饕客的全新选择。在这里,这位快乐的厨师告诉我们他的 2018 年计划,他对迪拜餐饮场景的想法,以及他认为做出完美的一餐。

海因兹贝克的社交餐厅是一家阿联酋的本土餐厅,但掌舵的厨师有着令人印象深刻的国际血统。德国出生的海因兹贝克曾在全球各地的经营屡获殊荣的餐厅,从托斯卡纳和阿尔加维到东京和罗马,目前他在罗马卡瓦列里华尔道夫饭店的米其林星级 La Pergola 餐厅工作。那么谁来创造迪拜棕榈岛华尔道夫酒店的正宗意大利餐厅?

海因兹贝克社交餐厅当季最值得期待的是什么?

“我每年至少来迪拜六次管理餐厅,这包括为季节变化准备菜单。现在,我们正尝试使用更多的冬季蔬菜我们有一些美味的意大利式饺子和南瓜,可爱的白松露。尽管迪拜真的不太冷,并且有适当的冬季。”

你最喜欢菜单上的哪道菜?

“你会问一个母亲,她最喜欢的孩子是谁么?我的菜像我的孩子,我爱他们。如果我不爱他们,我不会把他们放在菜单上。

怎样才算是完美的一餐?

“所谓完美的一餐,就是当你进餐完毕回到家时,你会感到快乐。你睡得很好,当你醒来时你会充满活力。当然,重要的是食物不要太油腻,因为那样会让你感到疲倦,而且在晚餐时你不会去长时间讲话。人们认为意大利食物丰富而沉重盛满奶油酱汁和洒满奶酪的大碗意大利面。但这不是现代意大利人的吃法,也不是我做饭的方式。地中海饮食是世界上最健康的饮食之一。这就是我所做的食物,这就是你在海因茨贝克社交餐厅中会发现的东西

 

作为厨师,你的创作灵感从何而来?

“每天我都在厨房做实验,创造新菜肴,然后我会联系我的团队,让他们用当地食材重新制作。我受到我的原材料的启发我喜欢尽可能保留原料,让新鲜食材说话。这就是为什么我只用最好的。

你认为迪拜目前的餐饮市场如何?你认为这个城市已经准备好了米其林第一颗星吗?

“我不确定米其林指南是否以及何时会来到迪拜。这里有更多的新概念随时涌现,但作为厨师,我真的相信你必须忠于你的愿景。最终你的客户会告诉你你是否以正确的方式做事。我们有非常忠诚的客户群体,而我们客户中的很大一部分来自酒店外部,我认为这是我们品质的一个很好的标志。”

你如何处理作为高级厨师的压力?

“你必须积极思考。如果你没有找到解决问题的办法,那么你就是问题的一部分。事实上,我没有压力。当厨师只关心成为最好的时候,他们从早到晚都会受到压力。他们表现不佳,他们耗尽了工作人员,也把自己累垮了。我所关心的是让我们的客人高兴。我想激励我的团队,给他们一些信仰,让他们每天都有成长的动力,有一天他们会到达他们想要的高度。”

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