طعام

نكهات حارة

انتقل‭ ‬إلى‭ ‬قلب‭ ‬جنوب‭ ‬شرق‭ ‬آسيا‭ ‬حيث‭ ‬النكهات‭ ‬المدهشة‭ ‬للمأكولات‭ ‬التايلاندية‭ ‬عندما‭ ‬تتناول‭ ‬الطعام‭ ‬في‭ ‬باشيلين‭ ‬.

رأي‭ ‬الطاهي

زإن‭ ‬باشيلين‭ ‬مكان‭ ‬أنيق‭ ‬وحميمي‭ ‬حيث‭ ‬يمكنك‭ ‬الاستمتاع‭ ‬بمذاقات‭ ‬تايلاند‭ ‬الأصيلة‭. ‬نقدم‭ ‬أنواع‭ ‬الكاري‭ ‬قوية‭ ‬النكهة‭ ‬وأطباق‭ ‬السلطة‭ ‬الحارة‭ ‬في‭ ‬أجواء‭ ‬فخمة‭ ‬تستحضر‭ ‬جمال‭ ‬المملكة‭ ‬الشرقية‭. ‬ويستمتع‭ ‬الطهاة‭ ‬بالتفاعل‭ ‬مع‭ ‬ضيوفنا‭ ‬من‭ ‬مطبخنا‭ ‬المفتوح،‭ ‬لينصحوهم‭ ‬بأطباق‭ ‬تمنحهم‭ ‬مذاقاً‭ ‬مبهجاً،‭ ‬وطبقي‭ ‬المفضل‭ ‬هو‭ ‬لحم‭ ‬الحمل‭ ‬ذو‭ ‬الرائحة‭ ‬الفوَّاحة‭ ‬بكاري‭ ‬ماسمان‭ ‬مع‭ ‬البطاطا‭ ‬الحلوة‭ ‬والكراث،‭ ‬لأن‭ ‬اللحم‭ ‬الطري‭ ‬يذوب‭ ‬في‭ ‬الفم،‭ ‬ولأن‭ ‬خليط‭ ‬المذاقات‭ ‬الحلوة‭ ‬واللاذعة‭ ‬والحارة‭ ‬يبرز‭ ‬نكهات‭ ‬المطبخ‭ ‬التايلاندي‭ ‬المعقدةس‭. ‬

مساعد‭ ‬كبير‭ ‬الطهاة،‭ ‬سارانيا‭ ‬تولونغمات

في‭ ‬مكانه‭ ‬المميز‭ ‬بالطابق‭ ‬الأرضي‭ ‬في‭ ‬فندق‭ ‬وسبا‭ ‬القرم‭ ‬الشرقي‭ ‬بإدارة‭ ‬أنانتارا،‭ ‬يشكل‭ ‬باشيلين‭ ‬عالماً‭ ‬بعيداً‭ ‬عن‭ ‬صخب‭ ‬المدينة،‭ ‬وقد‭ ‬بُذل‭ ‬قصارى‭ ‬الجهد‭ ‬لتكوين‭ ‬واحة‭ ‬مدهشة،‭ ‬من‭ ‬الإضاءة‭ ‬الشاعرية‭ ‬الخافتة‭ ‬إلى‭ ‬الديكور‭ ‬والموسيقى‭. ‬في‭ ‬الحقيقة،‭ ‬تجلس‭ ‬مضيفة‭ ‬بالقرب‭ ‬من‭ ‬المدخل‭ ‬تعزف‭ ‬على‭ ‬الخِم،‭ ‬وهي‭ ‬آلة‭ ‬موسيقية‭ ‬تايلاندية‭ ‬تقليدية‭ ‬ذات‭ ‬أوتار،‭ ‬لتبعث‭ ‬نغمةً‭ ‬مريحة‭ ‬عميقة،‭ ‬وهذه‭ ‬الأجواء‭ ‬المفعمة‭ ‬بالحب‭ ‬تتيح‭ ‬الخيار‭ ‬المثالي‭ ‬للاستمتاع‭ ‬بموعد‭ ‬رومانسي‭ ‬مسائي‭. 

وكما‭ ‬هو‭ ‬متوقع‭ ‬من‭ ‬علامة‭ ‬تايلاندية‭ ‬تحظى‭ ‬بشهرة‭ ‬واسعة‭ ‬مثل‭ ‬أنانتارا،‭ ‬يهتم‭ ‬المطعم‭ ‬المميز‭ ‬بإعداد‭ ‬الطعام‭ ‬الأصلي‭ ‬بنكهاته‭ ‬التي‭ ‬تمثل‭ ‬تماماً‭ ‬الدولة‭ ‬الواقعة‭ ‬بجنوب‭ ‬شرق‭ ‬آسيا‭. ‬وحتى‭ ‬قبل‭ ‬أن‭ ‬نطلب‭ ‬طعامنا،‭ ‬تُقدَّم‭ ‬لنا‭ ‬مقبلات‭ ‬أموز‭ ‬بوش‭ ‬بالأسلوب‭ ‬التايلاندي‭ ‬معروفة‭ ‬باسم‭ ‬ميانغ‭ ‬خام،‭ ‬ويُحضر‭ ‬النادل‭ ‬صندوقاً‭ ‬مليئاً‭ ‬بالمكونات‭ ‬الملونة،‭ ‬ويعرض‭ ‬لنا‭ ‬كيف‭ ‬نطوي‭ ‬أوراق‭ ‬الفلفل‭ ‬في‭ ‬أكياسٍ‭ ‬قبل‭ ‬أن‭ ‬نضع‭ ‬الحشو‭ ‬اللذيذ‭ ‬الذي‭ ‬يشمل‭ ‬الروبيان‭ ‬المجفف،‭ ‬والفول‭ ‬السوداني،‭ ‬والليمون،‭ ‬وجوز‭ ‬الهند،‭ ‬والفلفل‭ ‬الحار،‭ ‬والصوص‭ ‬الحلو‭ ‬اللزج،‭ ‬لنتناولها‭ ‬جميعاً‭ ‬في‭ ‬قضمة‭ ‬واحدة‭ ‬مفعمة‭ ‬بالنكهات،‭ ‬مع‭ ‬لمسة‭ ‬من‭ ‬التوابل‭. ‬

بعد‭ ‬ذلك،‭ ‬تمهد‭ ‬المقبلات‭ ‬الطريق‭ ‬للسهرة‭ ‬الرائعة،‭ ‬والبداية‭ ‬مع‭ ‬تود‭ ‬مان‭ ‬بو‭ ‬خا‭ ‬أون،‭ ‬وهو‭ ‬كعك‭ ‬السلطعون‭ ‬المقلي‭ ‬مع‭ ‬صوص‭ ‬الفلفل‭ ‬الحلو‭ ‬ونكهة‭ ‬الخيار‭. ‬جودة‭ ‬المكونات‭ ‬النيئة‭ ‬ظاهرة،‭ ‬وتكوين‭ ‬اللحم‭ ‬ناعم‭ ‬بدون‭ ‬حشو‭ ‬الخبز‭ ‬الذي‭ ‬تجده‭ ‬في‭ ‬كعك‭ ‬السلطعون‭ ‬قليل‭ ‬الجودة،‭ ‬والنكهات‭ ‬كلها‭ ‬متوازنة‭ ‬جيداً،‭ ‬مع‭ ‬قرمشة‭ ‬لطيفة‭ ‬عند‭ ‬القضم‭. ‬أما‭ ‬ساتاي‭ ‬كاي،‭ ‬فهي‭ ‬أسياخ‭ ‬من‭ ‬الدجاج‭ ‬المشوي‭ ‬المملح،‭ ‬وتقدم‭ ‬مع‭ ‬صوص‭ ‬الفول‭ ‬السوداني‭ ‬للتغميس،‭ ‬إنها‭ ‬ليست‭ ‬إدمانية‭ ‬مثل‭ ‬كعك‭ ‬السلطعون،‭ ‬ولكنها‭ ‬شكل‭ ‬لذيذ‭ ‬من‭ ‬أشكال‭ ‬طبق‭ ‬أصيل‭ ‬يزداد‭ ‬عمقاً‭ ‬بفضل‭ ‬التغميس‭ ‬الكثيف‭ ‬نوعاً‭ ‬ما‭ ‬والحار‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬كافية‭. ‬وكذلك‭ ‬نجد‭ ‬تشور‭ ‬موانغ،‭ ‬وهي‭ ‬فطائر‭ ‬الدجاج‭ ‬المدخن‭ ‬على‭ ‬شكل‭ ‬زهرة،‭ ‬وتُعتبر‭ ‬من‭ ‬الخيارات‭ ‬الشهية‭ ‬الخفيفة‭. ‬

لا‭ ‬تكتمل‭ ‬وجبة‭ ‬تايلاندية‭ ‬بدون‭ ‬تجريب‭ ‬الحساء،‭ ‬وهو‭ ‬ما‭ ‬يقدمه‭ ‬باشيلين‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬نوعين‭ ‬مختلفين‭ ‬تماماً‭ ‬من‭ ‬الحساء،‭ ‬لكن‭ ‬كليهما‭ ‬لذيذ‭ ‬بنفس‭ ‬القدر‭. ‬إن‭ ‬توم‭ ‬يوم‭ ‬كونغ‭ ‬طبق‭ ‬رائع،‭ ‬وهو‭ ‬حساء‭ ‬لاذع‭ ‬وحار‭ ‬يُظهر‭ ‬النكهات‭ ‬القوية‭ ‬المختلفة‭ ‬للمطبخ‭ ‬التايلاندي،‭ ‬ويتميز‭ ‬بلمسة‭ ‬صحية‭ ‬من‭ ‬التوابل،‭ ‬مع‭ ‬الروبيان‭ ‬اللين‭ ‬والمشروم‭ ‬والكزبرة‭ ‬وأوراق‭ ‬الليمون‭ ‬المجعد‭ ‬والعشب‭ ‬الليموني،‭ ‬إنه‭ ‬طبق‭ ‬خفيف‭ ‬ومغذٍ‭. ‬أما‭ ‬توم‭ ‬خا‭ ‬غاي،‭ ‬فهو‭ ‬حساء‭ ‬دجاج‭ ‬مع‭ ‬المشروم‭ ‬والخولنجان‭ ‬والعشب‭ ‬الليموني‭ ‬وزيت‭ ‬الفلفل‭ ‬الحار،‭ ‬وله‭ ‬نكهة‭ ‬مشابهة‭ ‬ولكنه‭ ‬يبدو‭ ‬أكثر‭ ‬إمتاعاً‭ ‬بفضل‭ ‬إضافة‭ ‬كريم‭ ‬جوز‭ ‬الهند‭. ‬هذه‭ ‬توصياتنا‭ ‬لمتناولي‭ ‬الطعام‭ ‬الذين‭ ‬لم‭ ‬يعتادوا‭ ‬النكهات‭ ‬التايلاندية‭ ‬ويريدون‭ ‬طبقاً‭ ‬أخف‭ ‬بعض‭ ‬الشيء‭. ‬

وطوال‭ ‬الوجبة‭ ‬يظل‭ ‬فريق‭ ‬الخدمة‭ ‬منتبهاً‭ ‬دون‭ ‬تطفل،‭ ‬وفي‭ ‬وقت‭ ‬ما‭ ‬ينضم‭ ‬إلينا‭ ‬الطاهي‭ ‬لحظات‭ ‬ليقدم‭ ‬توصياته‭ ‬الخاصة‭ ‬اعتماداً‭ ‬على‭ ‬أذواقنا‭ ‬ومقدار‭ ‬التوابل‭ ‬الذي‭ ‬نفضله‭. ‬ويُعد‭ ‬مطبخ‭ ‬باشيلين‭ ‬المفتوح‭ ‬لمسة‭ ‬لطيفة‭ ‬أيضاً،‭ ‬حيث‭ ‬يمكنك‭ ‬مشاهدة‭ ‬فريق‭ ‬المطبخ‭ ‬يعمل‭ ‬جاهداً‭ ‬ليجهز‭ ‬وجبتك‭. ‬

والطبق‭ ‬الذي‭ ‬يرشحه‭ ‬الطاهي‭ ‬دون‭ ‬تردد‭ ‬هو‭ ‬لحم‭ ‬الحمل‭ ‬مع‭ ‬كاري‭ ‬ماسمان،‭ ‬ويتميز‭ ‬هذا‭ ‬الكاري‭ ‬تقليدياً‭ ‬بنكهة‭ ‬لطيفة‭ ‬وحلوة‭ ‬مقارنة‭ ‬بأنواع‭ ‬الكاري‭ ‬التايلاندية‭ ‬الأخرى،‭ ‬مع‭ ‬صوص‭ ‬يشمل‭ ‬عادةً‭ ‬التمر‭ ‬الهندي‭ ‬والسكر‭ ‬والفول‭ ‬السوداني‭ ‬والبطاطس‭ ‬وكثير‭ ‬من‭ ‬حليب‭ ‬جوز‭ ‬الهند‭. ‬أما‭ ‬باشيلين‭ ‬فيستخدم‭ ‬في‭ ‬صنعه‭ ‬ساق‭ ‬الحمل‭ ‬المطهوة‭ ‬ببطء‭ ‬وبطريقة‭ ‬مثالية،‭ ‬وتُستخدم‭ ‬البطاطا‭ ‬الحلوة‭ ‬لتصبح‭ ‬النكهات‭ ‬أكثر‭ ‬عمقاً،‭ ‬ومن‭ ‬أجل‭ ‬تحقيق‭ (‬فوائد‭ ‬صحية‭)‬،‭ ‬بجانب‭ ‬الكراث‭ ‬ومكسرات‭ ‬الكاجو‭. ‬إنه‭ ‬طبق‭ ‬أساسي‭ ‬مميز،‭ ‬حيث‭ ‬ينزلق‭ ‬اللحم‭ ‬بسهولة‭ ‬من‭ ‬العظام‭. ‬وإذا‭ ‬أردت‭ ‬صنفاً‭ ‬أخف،‭ ‬جرب‭ ‬نيوا‭ ‬فاس‭ ‬نام‭ ‬مان‭ ‬هوي،‭ ‬وهي‭ ‬مقدار‭ ‬كبير‭ ‬من‭ ‬تندرلوين‭ ‬لحم‭ ‬البقر‭ ‬الفاخر‭ ‬المقلي،‭ ‬ومشروم‭ ‬شيتاكي،‭ ‬والبوك‭ ‬تشوي‭ ‬الصغير،‭ ‬وصوص‭ ‬المحار‭. ‬ويتألق‭ ‬اللحم‭ ‬بين‭ ‬المكونات،‭ ‬ويحافظ‭ ‬عليه‭ ‬الطهي‭ ‬الخفيف‭ ‬طرياً‭ ‬ومفعماً‭ ‬بالنكهات،‭ ‬أما‭ ‬اعتدال‭ ‬الخضروات‭ ‬فيخفف‭ ‬تأثير‭ ‬الفلفل‭ ‬الكثيف‭ ‬في‭ ‬عملية‭ ‬التتبيل‭. ‬

وتقليدياً‭ ‬لا‭ ‬تحظى‭ ‬الحلوى‭ ‬بمكانة‭ ‬كبيرة‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬التايلاندي،‭ ‬لكن‭ ‬قائمة‭ ‬باشيلين‭ ‬تتضمن‭ ‬بعض‭ ‬أصناف‭ ‬الحلوى،‭ ‬إذا‭ ‬كنت‭ ‬تستطيع‭ ‬تناول‭ ‬المزيد،‭ ‬وننصحك‭ ‬بتجربة‭ ‬خاو‭ ‬نياو‭ ‬ما‭ ‬موانغ‭ ‬الكلاسيكي‭ ‬الأصلي،‭ ‬وهو‭ ‬حلوى‭ ‬الأرز‭ ‬اللزج‭ ‬وجوز‭ ‬الهند‭ ‬من‭ ‬شيانج‭ ‬راي‭ ‬مع‭ ‬المانجو‭ ‬التايلاندي‭ ‬الحلو،‭ ‬وأساس‭ ‬هذا‭ ‬الطبق‭ ‬هو‭ ‬الأرز‭ ‬الهلامي‭ ‬المطهو‭ ‬في‭ ‬حليب‭ ‬جوز‭ ‬الهند‭ ‬الحلو،‭ ‬ويُقدَّم‭ ‬مع‭ ‬المانجو‭ ‬التايلاندي‭. ‬وتقترن‭ ‬النكهات‭ ‬الطازجة‭ ‬للفاكهة‭ ‬الاستوائية‭ ‬بشكل‭ ‬مثالي‭ ‬مع‭ ‬التكوين‭ ‬الكريمي‭ ‬للأرز‭ ‬اللزج،‭ ‬ولذلك‭ ‬تشعر‭ ‬بأنه‭ ‬خفيف‭ ‬وممتع‭ ‬في‭ ‬نفس‭ ‬الوقت،‭ ‬مع‭ ‬رش‭ ‬بذور‭ ‬السمسم‭ ‬لإضافة‭ ‬بعض‭ ‬القرمشة‭. ‬وإذا‭ ‬كنت‭ ‬ترغب‭ ‬في‭ ‬شيء‭ ‬أخف‭ ‬قليلاً،‭ ‬يمكنك‭ ‬أيضاً‭ ‬أن‭ ‬تجرب‭ ‬بون‭ ‬لا‭ ‬ماي‭ ‬روام‭ ‬مت،‭ ‬وهو‭ ‬طبق‭ ‬من‭ ‬الفواكه‭ ‬المذهلة‭ ‬مع‭ ‬شربات‭ ‬المانجو،‭ ‬ومثله‭ ‬مثل‭ ‬جميع‭ ‬أطباق‭ ‬باشيلين؛‭ ‬يستخدم‭ ‬نكهات‭ ‬مميزة‭ ‬ومكونات‭ ‬بسيطة‭ ‬لينقلك‭ ‬إلى‭ ‬عالم‭ ‬آخر‭. ‬

للحجز‭ ‬ولمزيد‭ ‬من‭ ‬المعلومات ‭ ‬  02 6561000

Leave a Response